食品技師考古重點

99年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別：高等考試

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當信任瓦解，社會也就崩潰

 

在美國，你去商店買東西，事後不論任何理由，

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因素

影響情形

攪拌
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食品中的苦味物質一大部分來自植物性食材，例如：

1.咖啡因(caffeine)。

2.奎寧(quinine)。

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植物性蛋白質傳統分類上依其溶解度可分為四大類：

(1)水溶性蛋白質如：

白蛋白(albumin)，在一般鹽類濃度下，其溶解度不受影響，蛋白質分子可藉加熱而互相凝聚。

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(1).熱處理的變化

變性、分解，胺基酸氧化、胺基酸鍵之間的交換，胺基酸新鍵的形成等。

(2).低溫處理下的變化

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保水性Water Holding Capacity

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