黃尚銘/高立/A與A+

一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。(20分)

    [命中！詳見高立(A與A+)工廠p53]

一、解釋下列名詞之意義以及與食品微生物學之重要關係。(每小題5分，共20分)

(一)psychrotrophs

一、油脂的自動氧化(lipid autooxidation)、光敏氧化(photosensitized oxidation)和酵素性氧化(enzymatic oxidation)過程中會形成氫過氧化物，請比較說明三者的反應機制。(15分)

命中！請參見高立(A與A+)食化總複習講義p.3-13~16、食化考猜p3、

一、請說明改良式莫久尼耳法(Mojonnier Method)和巴布柯克法(Babcock Method)分析牛乳脂肪含量的原理。(10分)

[命中！詳見高立(A與A+)分析p8-5、p8-8]

一、如何應用酵素將玉米澱粉轉化異構化糖漿？(20分)

[命中！詳見高立(A與A+)食加(A)p.91、食化p.5-19]

一、(一)何謂食物中毒？(4分)(二)請各舉二例簡要說明化學性食物中毒與天然毒素食物中毒。

(16分)