Food Authentication(食物認證)(鑑別)是驗證食品是否符合其標示說明的過程。
Food Authentication(食物鑑定)為確認食品真偽之分析技術,其可透過分析食品本質(醣類、脂質、蛋白質等組成份)、食品應用原料種類(品種、產地、基改/非基改)、原料生產方式(有機/非有機、野生/養殖)或加工技術(輻射,冷凍,微波加熱)等來進行判定。例如:要辨識某種豆製品是否為非基改食品,可利用PCR技術確認該豆製品是否有基改相關基因片段來進行判定。
與食品認證有關的當前挑戰包括許多主題:最常見的造假是來源地理區域,品種/品質鑑定,生產方法,餵養方式,技術加工,未申報的成分,基因轉作生物的檢測和物種替代。需要準確可靠的分析方法來監視和控制食品的真實性,並確保正確和準確地標記食品,以確保食品中包含的成分具有賣方聲明的性質和質量。因此由食品分析衍生出很重要一門技術學問:Food Authentication(食物鑑定)