Food Authentication(食物認證)(鑑別)－黃尚銘/高立/A與A+

Food Authentication(食物認證)(鑑別)是驗證食品是否符合其標示說明的過程。

Food Authentication(食物鑑定)為確認食品真偽之分析技術，其可透過分析食品本質(醣類、脂質、蛋白質等組成份)、食品應用原料種類(品種、產地、基改/非基改)、原料生產方式(有機/非有機、野生/養殖)或加工技術(輻射，冷凍，微波加熱)等來進行判定。例如：要辨識某種豆製品是否為非基改食品，可利用PCR技術確認該豆製品是否有基改相關基因片段來進行判定。

與食品認證有關的當前挑戰包括許多主題：最常見的造假是來源地理區域，品種/品質鑑定，生產方法，餵養方式，技術加工，未申報的成分，基因轉作生物的檢測和物種替代。需要準確可靠的分析方法來監視和控制食品的真實性，並確保正確和準確地標記食品，以確保食品中包含的成分具有賣方聲明的性質和質量。因此由食品分析衍生出很重要一門技術學問：Food Authentication(食物鑑定)

基因體學的大規模分子工具可以幫助克服傳統方法學的局限性，因此正在開發基於基因體學，蛋白質體學和代謝體學的方法來鑑定各種食品。