食品技師考古 99年食品微生物學試題－黃尚銘/高立/A與A+

食品技師考古重點

99年專門職業及技術人員高等考試建築師、技師考試暨普通考試不動產經紀人、記帳士考試試題

等 別：高等考試

類 科：食品技師

科 目：食品微生物學

一、說明(一)Vibrio parahaemolyticus，(二)Staphylococcus aureus，及(三)Bacillus cereus在食品衛生安全上的意義？及其個別的重要致病因子。(20分)

二、請簡短說明出現在新鮮肉品(Fresh meat and poultry)原料上的微生物之主要可能來源？以及用格蘭氏染色(Gram stain)將一般細菌區分為格蘭氏陽性菌與格蘭氏陰性菌時，主要是依據此二類細菌的細胞壁何種組成的差異性以及格蘭氏染色時如何進行此一鑑別性的反應？(20分)

三、一般的即食食品中如檢出糞便大腸桿菌群微生物，代表該食品或許已遭受到糞便來源微生物的污染，現多以最確數法(Most probable number method, MPN)進行檢測，請敘述如何以三管式最確數法(MPN method)檢測一件瓶裝水試樣中的糞便大腸桿菌群(Fecal coliform)菌量，請敘述如何呈報下述試驗結果：(20分)

(一)所有稀釋液(10⁰-10^-6)之LST與BGLB培養液之試管中皆未能觀察到微生物之生長與產氣，即測試結果皆為0/3，該樣品中的糞便大腸桿菌群菌量為何？(查表MPN/100 mL: 0-0-0=3或1-0-0=4？)

(二)10⁰ (3/3), 10^-1(3/3), 10^-2 (3/3), 10^-3 (3/3), 10^-4 (3/3), 10^-5 (2/3), 10^-6 (1/3)，為何應查閱三管式最確數(MPN)表中的3-2-1？查閱該表獲得MPN/100 mL=150，則該水樣Fecal coliform菌量為何？