黃尚銘/高立/A與A+

Food Authentication(食物認證)(鑑別)是驗證食品是否符合其標示說明的過程。

Food Authentication(食物鑑定)為確認食品真偽之分析技術，其可透過分析食品本質(醣類、脂質、蛋白質等組成份)、食品應用原料種類(品種、產地、基改/非基改)、原料生產方式(有機/非有機、野生/養殖)或加工技術(輻射，冷凍，微波加熱)等來進行判定。例如：要辨識某種豆製品是否為非基改食品，可利用PCR技術確認該豆製品是否有基改相關基因片段來進行判定。

與食品認證有關的當前挑戰包括許多主題：最常見的造假是來源地理區域，品種/品質鑑定，生產方法，餵養方式，技術加工，未申報的成分，基因轉作生物的檢測和物種替代。需要準確可靠的分析方法來監視和控制食品的真實性，並確保正確和準確地標記食品，以確保食品中包含的成分具有賣方聲明的性質和質量。因此由食品分析衍生出很重要一門技術學問：Food Authentication(食物鑑定)

食藥署預告「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」草案，提供業者製成酸化罐頭時的作業標準，呼籲業者應依照指引作業，避免殺菌不佳，增加罐頭的食用風險，草案目前仍在兩個月的預告期，業者若有意見仍可反映。[草案評論期至109年4月12日。]

食藥署食品組科長傅映先表示，罐頭在製成上分為「酸化罐頭」、「低酸性罐頭」，用科學的方式區分就是pH值在4.6以下，就屬於「酸化罐頭」，pH值大於4.6則屬於「低酸性罐頭」。

兩種可裝載的食物也有所不同，像是低酸性罐頭適合存放肉製品、蔬菜製品，主要是這些食物若存放的環境太酸，食物會變質，為了避免罐頭內的食物產生毒物，低酸性罐頭製成後還需要進行高溫殺菌，避免微生物生長繁殖。

立法院3月22日三讀通過食品安全衛生管理法(食安法)部分條文修正案，本次修正係將加工助劑之使用規定，由現行法規命令提昇至法律位階，凸顯其管理之重要性，並強化諮議體系之組成、議事及處理原則等規定。

鑒於加工助劑之使用、殘留及規格等相關規範，與食品添加物在最終產品中發揮特定功能目的有所差異，考量其使用涉及食品製造及食品中特定物質殘留標準等規範，與食品之品質及衛生安全息息相關，為明確管理此類成分，衛生福利部依據食安法第17條規定，於105年2月17日發布訂定「加工助劑衛生標準」，以供食品業界遵循。

終於考上了！！而且這次考了第十名，真的不敢相信可以考這麼的前面，還不斷重複核對准考證號碼是不是自己的……。

　　大學我念的是生物產業科技學系，對於食品科學領域很有興趣，為了能在食品領域精進並取得考取食品技師的資格，我選擇食品研究所繼續就讀，並在讀研究所時開始補修，補修的日子真的不好過，做實驗，寫論文，上研究所的課，還要上大學部的課，真的很累！尤其是上大學部的實驗課，必須連上三堂課，課後還要交實驗報告，兩堂實驗課一起上就必須每兩三天交一次實驗報告，實驗室的老闆每個禮拜也要追實驗進度，但是皇天不負苦心人，我順利取得碩士學位，也取得了考取食品技師的資格。

　　畢業後我到住家附近的食品工廠擔任研發專員的工作，工作算是輕鬆，下班後每天還可以到圖書館念兩個小時的書，六科考科中我只上過食品化學的正課，其他的科目有些是大學選修，有些是用其他科目抵學分，對我來說幾乎是全新的課程，一次要背這麼多科目，準備時真的很吃力。斷斷續續準備了三次，都沒考上，我真的真的很失落……，我不想要我的假日一直被準備考試占據，我有很多夢想想要完成，不只有考食品技師，於是決定不考試了，先離開沒有前景的工作，找尋尋其他的目標再來決定要不要繼續考試。

(1).糖度計利用「光在濃度較高的糖水中，折射的角度較大」原理，判定糖水的濃度有多高。當水中溶解的糖量越多、糖的濃度就越高，糖水的折射率亦越高。

(2).糖度計的單位為°Brix，代表每100g水中含溶解的蔗糖有幾克。所反應出來的是溶液或食品中糖的濃度，至於是何種糖並無法呈現。

(3).藉由折射率來反推甜度，意味糖度計實際上是測濃度而非真的測甜度，如果將糖度計放進濃鹽水裡面，糖度計也可能測到和濃糖水相似的數值，所以若要使用糖度計來判定相對甜度，前提為糖水中溶解的糖，都是同一種糖。

甄選名額：  分為甲、乙二組:

甲組（含食品藥物管理科、稽查科）：正取16名、備取8名。

為使消費者充分瞭解乳品資訊，食品藥物管理署發布｢鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定｣，凡符合定義之市售包裝鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品、乳粉及調製乳粉等產品，均須依規定內容標示之。該項規定訂於103年7月1日正式施行。

     衛生福利部(原行政院衛生署)於92年已訂定「鮮乳與保久乳品名及標示原則」，此次修正重點係增加「保久調味乳」、「乳飲品」、「保久乳飲品」、「乳粉」及「調製乳粉」等品項及標示規定。

公職食品技師  築夢踏實

高立補習班    全新循環開課 

國立岡山高級農工職業學校102學年度第一學期第2次代理教師甄選簡章

壹、依據：「教師法」、「教育人員任用條例」、「高級中等以下學校教師評審委員會設置辦法」、「中小學兼任代課及代理教師聘任辦法」及「公立高級中等以下學校教師甄選作業要點」等相關規定辦理。

即食鮮食食品標示作業指引

102.7.16

一、  前言：

重複閱讀 每科最少三次

為因應考生準備考試之需求，特邀請台灣保健食品學會推薦重點書目後，再經由保健食品專業人才能力鑑定推動委員會勾選出較常使用之書目，最後將其彙整如下，僅供參考。

一、常用之參考書目：

102.6月應屆畢業生確定可報考，把握機會早考取

一、請說明油脂自氧化反應(Lipid Autoxidation)的影響因子及抑制方法。(20分)