素食飲食原則
1.儘量廣泛地選用不同種類且未經精製的食品，以達蛋白質間截長補短之效。
黃豆及其製品是品質較優良且經濟的植物性蛋白質來源，可多選食。
2.奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，並且可提供維生素B12補足因攝食植物性食品導致維生素B12不足的缺點，食用純素食時則應補充維生素B12。
3.多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。柑橘類
的水果多含有豐富的維生素C，可幫助鐵質的吸收。
4.選用堅果類食品應注意食取量，以免因大量攝食造成熱量過高；亦應儘量減
少攝食只提供熱量無其他營養素的食物如：糖果、汽水等，避免引起肥胖
症。
5.飲食要多變化並注意廣泛地食取各類食品，避免集中選用某些類別的食物，
以維持營養的均衡。
6.純素食者應注意補充維生素B12及D(或曝曬日光)，並應多選食不含草酸鹽的
深綠色蔬菜，以提高鈣質的攝取量。
[參考資料：中華民國飲食手冊]
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與夢想交會 (1)
素食者注意B12的補充是沒錯，不過建議吃奶蛋就要小心了，增加另一位醫師的說法，大家參考囉：
以下第一段文章轉自：鄭醫師的部落格
只要對於營養醫學有概念的醫師，一般在建議客戶作營養補充時，通常會比較保留，因為不瞭解客戶的體質，貿然做出營養補充建議，容易演變成把吃毒當吃補的結果。
過去曾有新聞報導：有一位長得頭好壯壯的小男孩，他的飲食是完全是素食，也不吃蛋奶，主要關鍵是因為這位小朋友是標準的過敏體質，蛋奶及其他海鮮肉類都有過敏，所以他能長得不錯，是先避開過敏原，再求營養兼顧的結果。
由於一般醫療體系，只提供急性過敏的檢測，所以往往不曉得對於過敏體質來說，容易合併有慢性食物過敏 問題，而慢性食物過敏原的排行榜，牛奶及蛋，位居前兩名。過去，我曾在門診看到小朋友身上有明顯的異位性皮膚炎及過敏性鼻炎，經詢問，小朋友本身對蛋奶都 有明顯的急性過敏反應，但因為醫師覺得蛋奶很營養，所以不管小朋友是否有過敏體質，還是建議父母餵他吃。其實，牛奶及蛋的營養，還有其他替代來源，建議父 母在讓小朋友接觸這類食物時，請先瞭解小朋友是否有過敏體質再決定是否給他們吃，否則往往會導致愛之適足以害之的遺憾。
(作者鄭醫師為光能診所院長)ground-color:rgb(255, 255, 255);" color="#0000ff"> *含有維他命B12的素食食物 西方醫學界，特別是營養學的研究人員，一向認為維他命B12只存在於動物類的食物中，諸如牛肉、豬肉、雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據這些研究的結果，他們的結論是，大多數的素食者都會因為維他命B12的補充不足而患貧血症。事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12，日常食品中，乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其製品(例如：優酪乳)、全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素食者不用擔心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。 其實，無論是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的維他命B12，便足以維持身體健康。奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。不過，如果你擔心自己有可能缺乏維他命 B12，那麼就請醫生為你做血液測驗吧！如果低於正常標準，或是處於正常低範圍之中，可能就需要服用補給品了。
color:rgb(255, 255, 255);" color="#0000ff">第二段轉自：素食小館編輯 http://www.vegeworld.com.tw/ 2003/11/25 文：全球素食網 編輯】
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