一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。(20分)
- 6月 02 週六 201216:16
食品工廠管理(101年5月)
一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。(20分)
- 6月 02 週六 201216:11
食品微生物學(101年5月)
一、解釋下列名詞之意義以及與食品微生物學之重要關係。(每小題5分，共20分)
- 6月 02 週六 201216:07
食品化學(101年5月)
一、油脂的自動氧化(lipid autooxidation)、光敏氧化(photosensitized oxidation)和酵素性氧化(enzymatic oxidation)過程中會形成氫過氧化物，請比較說明三者的反應機制。(15分)
- 6月 02 週六 201216:03
食品分析與檢驗(101年5月)
一、請說明改良式莫久尼耳法(Mojonnier Method)和巴布柯克法(Babcock Method)分析牛乳脂肪含量的原理。(10分)
- 6月 02 週六 201215:50
食品加工(101年5月)
一、如何應用酵素將玉米澱粉轉化異構化糖漿？(20分)
[命中！詳見高立(A與A+)食加(A)p.91、食化p.5-19]
二、比較釀造醬油與化學分解醬油之製造程序？(20分)
[命中！詳見高立(A與A+)食微考猜p.5、食加(A)p.177~180]
三、比較傳統豆腐製造及盒裝豆腐(營養豆腐)製造原理？(20分)
[命中！詳見高立(A與A+)食加 (A)p.51~p.52]
四、(一)何謂澱粉老化？(10分)
(二)寫出二種可以有效防止加工品澱粉老化的方法並敘述其原因？(10分)
[命中！詳見高立(A與A+)食加(A)p.59、食加(B)p.47~49、食加總複習p.12、食化p.2-26~27]
五、詳述冷凍食品之包冰(glazing)之方法及其功用？(10分)
[命中！詳見食加總p.44、食加課本(B)p.11~12]
六、欲調配固形物40 %之水果飲料濃汁100 kg，試問需固形物60%之濃縮原汁及固形物10%之原汁各多少kg？(10分)
[命中！詳見高立(A與A+)食加課本(A)p.19]
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- 6月 02 週六 201215:47
食品衛生安全與法規(101年5月)
一、(一)何謂食物中毒？(4分)(二)請各舉二例簡要說明化學性食物中毒與天然毒素食物中毒。
(16分)
[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.3、食安p.1-1、食安p.5-1]
二、(一)解釋肉毒桿菌中毒。(6分)(二)食品業者與消費者應如何防止真空即食包裝豆乾製品肉毒桿菌中毒？(14分)
[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.4、食安p.2-8、食安總補充p.6]
三、(一)請說明在製備醃製香腸時，使用亞硝酸鹽之目的及亞硝酸鹽之安全性。(8分)
(二)解釋起雲劑與塑化劑，並說明造成塑化劑污染食品之原因為何？(12分)
[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.1、食安p.7-10、食加(A)p.119、食微總p.50]
四、(一)請比較並說明食品危險性評估(risk assessment)與食品安全性評價(safety evaluation)。
(8分)(二)請寫出進行食品危險性評估之重要步驟。(12分)
[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.2、食安p.8-7、法規p.109~112]
五、(一)解釋萊克多巴胺(Ractopamine)。(8分)(二)市售進口牛肉經衛生局抽驗檢出萊克多巴胺不合格時，依食品衛生管理法對該牛肉及業者如何管理？(12分)
[命中！詳見高立(A與A+)考猜p.1、食安總補充p.4~5]
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與夢想交會 (1)