close
請比較說明減壓蒸發濃縮（vancuum evaporation）與膜濃縮（membrane concentration）之原理及其優劣點。
（一）減壓蒸發濃縮（Vancuum evaporation）
利用機械提高真空度（減低壓力），使水分因沸點下降而揮發，在由真空器抽離。雖然此法會使芳香成分散失，但由於加熱溫度降低，製品的變質變色較少且復原性良好。
（二）膜濃縮（membrane concentration）
利用薄膜的選擇性，使水分通過薄膜流失，而溶質則積留在薄膜另一側。但由於薄膜孔徑太小，水分子通過不易，通常必須另外施以加壓處理；且薄膜孔洞容易阻塞，因此一般不適合處理黏度太高的食品，薄膜也必須經常更換以保持暢通。
全站熱搜
留言列表
與夢想交會 (1)