黃尚銘/高立/A與A+

(1).動物性食品中的有害物質：

   1). scombroid toxin

   2). tetrodotoxin

   3). ciguatoxin

   4). shellfish toxins

      1. PSP( paralytic shellfish poisoning )

      2. DSP( diarrhetic shellfish poisoning )

      3. NSP( neurotoxic shellfish poisoning )

      4. ASP( amnesic shellfish poisoning )

(2).植物性食品中的有害物質：

   1). goitrogen

   2). cyanogenic glycosides

   3). lectins

   4). glycoalkaloids

   5). protease inhibitors

(3).Mycotoxin：

   1). Alfatoxin

   2). Ochratoxin

   3). Patulin

   4). Citrinin

   5). Sterigmatocystin

   6). Zearalenone

   7). T₂-toxin

(4).Mushroom toxins：

   1). Protoplasmic poisons

   2). Nneurotoxins

   3). Gastrointestinal irritants

   4). Disulfiram-like toxins

(5).食品加工過程產生的有害物質：

   1). PAHs( polycyclic aromatic hydrocarbons )

   2). Nitroso compounds

1. nitrosamine

2. nitrosamide

   3). Mutagens from protein

   4). Malonaldehyde

   5). 3-MCPD( 3-monochloropropane-1,2-diol )

   6). Acrylamide

   7). Trans fatty acid