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HHM
巴士德殺菌(pasteurization) |
100℃以下進行殺菌,無法完全殺滅腐敗菌,但可殺滅病原菌及無芽孢細菌。 | |
低溫長時間
(low temperature long time, LTLT) |
可殺滅結核菌、傷寒菌、霍亂菌、病原性葡萄球菌及溶血性鏈球菌,但無法完全殺滅腐敗菌。 |
62~65℃,30min。 |
高溫短時間
(high temperature short time,HTST) |
此法可減低食品品質劣化,主要用於牛乳、果汁等液狀食品。 |
72~75℃,15秒 |
商業殺菌
(commercial sterilization) |
將食品中病原菌完全消滅並抑制腐敗菌活性,便其在正常運輸狀況之下,既不會生長,也不會產生毒素。此法可使食品品質保持在一定的可接受程度上,但沒有辦法保證孢子會完全被殺滅。 | |
超高溫瞬間
(ultra high temperature, UHT) |
對食品的風味和營養價值較不易造成損失,同時可使不易死滅的耐熱性孢子死亡。 |
130~140℃,2秒、
150℃,0.75秒。 |
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