令人心痛的警惕－黃尚銘/高立/A與A+

芋頭改為芋圓致老翁噎死醫院廚師被訴

新竹縣關西鎮一所醫院負責團膳的邱姓廚師，去年一月間，疑似將營養師開立的食材芋頭，擅自更改為芋圓，造成無下排牙齒的曾姓老翁噎死，法醫在死者氣管找到一塊長三公分的芋圓。儘管死者家屬原本沒有意見，但檢察官偵查後，認為邱姓廚師顯有過失，依業務過失致死罪嫌提起公訴。(彭清仁報導)

　起訴書中指出，去年元月間，新竹縣關西鎮一家醫院的六十多歲曾姓老翁，在吃完早餐後，就出現呼吸困難、臉色發黑的現象，醫護人員發現後，緊急採哈姆立克法急救，但老翁還是不治死亡。原本全案家屬並沒有意見，但檢察官認為有疑義，去年三月間請法務部法醫研究所法醫解剖死者遺體時，認為死因是老翁氣管中長約三公分的芋圓，阻塞呼吸道才致死。由於芋圓表面無刀切的塊面，浸泡在福馬林中就水解成粉狀，並沒有芋頭的纖維。

檢察官於是陸續約談院內營養師、醫護人員及負責團膳的邱姓廚師。營養師提出當日菜單食譜，是要求使用芋頭作為八寶粥的食材之一，同時有衛教單位要求廚師，對於咀嚼困難病患，應提供剁碎飲食，無法軟爛的食材不能使用。不過邱姓廚師則向檢方供稱，當時是用芋頭作為排骨八寶粥的食材，否認擅自更換食材，把芋頭變成芋圓。但廚師對氣管中的芋圓卻又無法提出合理解釋。檢方認為，被告明知咀嚼困難的病患，需食用食材剁碎的食物，卻因為將芋頭改成芋圓，造成曾姓病患誤食窒息死亡。檢察官最後則是依業務過失致死罪嫌，把邱姓廚師提起公訴。