黃尚銘/高立/A與A+

一、澱粉是由葡萄糖為單位所組成，近年來發現抗性澱粉對健康極為重要，請說明抗性澱粉的定義，含抗性澱粉之食物種類以及抗性澱粉有助於體重管理與血糖控制的原因。

解析：                                       (25分)

    穀類、馬鈴薯、香蕉和豆類中有些老化澱粉，通過小腸時不易被消化酵素分解時，就已抵達大腸(並非所有澱粉都會在小腸內被完全消化吸收，澱粉分解的程度依食物的型式而定)，最後未被分解的就稱之抗分解澱粉或抗性澱粉。

    詳見高立營養(A)本講義p.2-4~5。完全命中！

    詳見高立營養總複習講義p.6或10002專技解析。

二、請繪出維生素B₁的結構式，說明在人體代謝過程中所扮演的角色以及食物中的分布情形，並說明缺乏時之症狀。

解析：                                       (25分)

    詳見高立營養(B)本講義p.6-13~15、17。完全命中！

    高立營養總模擬考問答第二題！精確命中！

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