黃尚銘/高立/A與A+

本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定：
一、水、乙醇、植物油等食物原料。
二、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之溶劑及限量規定。

天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者，應使用「食品添加物使用範
圍及限量暨規格標準」准用之食品添加物。

天然食用色素之規格應符合以下要求：
┌─────┬────────────┐
│  項目    │        規格            │
├─────┼────────────┤
│    砷    │3 ppm 以下（以 As 計）  │
├─────┼────────────┤
│    鉛    │2 ppm 以下              │
├─────┼────────────┤
│  重金屬  │40 ppm  以下（以 Pb 計）│
└─────┴────────────┘

天然食用色素之來源應符合下列規定：
┌───────┬─────┬────────────────┐
│  英文名稱    │中文名稱  │              來源              │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Amaranthus    │紅莧菜色素│由紅莧菜取得。                  │
│Colors        │          │主成分：莧紅素（Amaranthin）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Annatto, water│婀娜多    │由紅木（Bixa orellana L.）之種子│
│or oil soluble│          │取得。                          │
│              │          │水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油│
│              │          │溶性婀娜多主成分：紅木素（Bixin │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Anthocyanin   │花青素    │由深色可食植物及果實取得。      │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanin）   │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Beet Red      │紅甜菜色素│由甜菜（Beta vulgaris） 之根莖取│
│              │          │得。                            │
│              │          │主成分：甜菜（Betanin）。       │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Blueberry     │藍莓色素  │由藍莓（Vaccinium corymbosum L. │
│Color         │          │）取得。                        │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Buckwheat     │蕎麥全草抽│由蕎麥（Fagopyrum esculentum    │
│Extract       │出物      │MOENCH）全草抽出取得。          │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Caramel       │焦糖色素  │糖類之脫水縮合物。              │
│              │          │                                │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Carmine       │胭脂紅    │由雌性胭脂蟲（Coccus cacti L.） │
│              │          │取得。                          │
│              │          │主成分：胭脂蟲酸（Carminic Acid │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Carrot Colors │胡蘿蔔色素│由胡蘿蔔之根莖取得。            │
│              │          │主成分：胡蘿蔔素（β-Carotene） │
│              │          │。                              │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cherry Colors │櫻桃色素  │由櫻桃（Prunus pauciflra BUNCH）│
│              │          │取得。                          │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Chlorella     │綠藻色素  │由綠藻取得。                    │
│Colors        │          │主成分：葉綠素（Chlorophyll） 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Chlorophyll   │葉綠素    │由綠色可食植物之葉取得。        │
│Colors        │          │主成分：葉綠素（Chlorophyll） 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cocoa Colors  │可可色素  │由可可（Theobro macacao） 之種子│
│              │          │取得。                          │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Cottonseed    │棉子粉    │棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉│
│flour         │          │末。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Corn Colors   │黃玉蜀黍色│由黃玉蜀黍（Zea mays L.） 之種子│
│              │素        │取得。                          │
│              │          │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Crawfish      │蟹色素    │由蟹等之甲殼取得。              │
│Colors        │          │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Elderberry    │藍果（蒴藋│由藍果（蒴藋）（Sambucus        │
│Colors        │）色素    │caerulea RAFIN.） 取得。        │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Gardenia Blue │梔子藍色素│由黃梔子色素經酵素處理後所得。  │
│              │          │主成分：Genipin 。              │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Gardenia      │黃梔子色素│由黃梔子（Gardinia augusta MERR.│
│Yellow        │          │vargracliflora HORT） 之果實取得│
│              │          │。                              │
│              │          │主成分：黃梔（Crocin）。      │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Grape Juice   │葡萄汁色素│由葡萄（Vitis vinifera L.） 榨汁│
│Colors        │          │取得。                          │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Grape Skin    │葡萄果皮色│由紅葡萄之果皮取得。            │
│Colors        │素        │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Hibiscus      │洛神花色素│由洛神葵（Hibiscus sabdariffa L.│
│Colors        │          │）之花取得。                    │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Laver Colors  │紫菜色素  │由紫菜（Porphyra tenera KJELLM. │
│              │          │）取得。                        │
│              │          │主成分：藻紅素（Phycoerythrin） │
│              │          │。                              │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Licorice      │甘草色素  │由甘草（Glycyrrhiza glabra L.,  │
│Colors        │          │Glycyrrhiza uralensis FISCH.）或│
│              │          │其他同屬植物之根及莖取得。      │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Monascus      │紅麴色素  │由紅麴菌（Monascus purpureus，  │
│Colors        │          │Monascusanka）產生。            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Mulberry      │桑椹色素  │由桑椹（Morus nigra L., M. alba │
│Colors        │          │L.）取得。                      │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Onion Colors  │洋蔥色素  │由洋蔥（Allium cepa L.）之鱗莖取│
│              │          │得。                            │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Orange Colors │橘子色素  │由橘子之果皮取得。              │
│              │          │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Paprika Colors│紅椒色素  │由茄科之紅椒（Caprium annuum）果│
│              │          │實取得。                        │
│              │          │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Peanut Colors │花生色素  │由花生（Arachis hypogaea L.） 果│
│              │          │實之內皮取得。                  │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Perilla Colors│紫蘇色素  │由紫蘇之葉取得。                │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Persimmon     │柿子色素  │由柿之可食部分經發酵、分離、加壓│
│Colors        │          │、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。  │
│              │          │主成分：多酚類（Polyphenol）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Plum Colors   │李子色素  │由李子之果皮取得。              │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Purple Corn   │紅玉蜀黍色│由紅玉蜀黍（Maiz morado） 種子之│
│Colors        │素        │殼取得。                        │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Red Cabbage   │紫甘藍菜色│由紫甘藍菜（Brassica oleracea L.│
│Colors        │素        │var. Capitata DC. ev. Red Acre）│
│              │          │之葉取得。                      │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Safflower     │紅花黃    │由紅花（Carthamus tinctorius）之│
│Yellow        │          │花瓣取得。                      │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Saffron       │番紅花色素│由番紅花（Crocus sativus L.） 之│
│              │          │柱頭取得。                      │
│              │          │主成分：黃梔（Crocin）及黃梔配│
│              │          │質（Crocetin）。                │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Shrimp Colors │蝦色素    │由蝦子之甲殼取得。              │
│              │          │主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids │
│              │          │）。                            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Sorghum Colors│高粱色素  │由高粱果實之殼取得。            │
│              │          │主成分：黃色素（Flavonoids）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Spirulina     │藍藻色素  │由藍藻（Spirulina） 取得。      │
│Colors        │          │主成分：藻藍素（Phycocyanin） 。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Strawberry    │草莓色素  │由草莓（Fragaria ananassa       │
│Colors        │          │DUCHESNE）取得。                │
│              │          │主成分：花青素（Anthocyanins）。│
├───────┼─────┼────────────────┤
│Sweet Potato  │甘薯色素  │由甘薯（Ipomoea batatas POIR.） │
│Colors        │          │之塊根取得。                    │
│              │          │主成分：胡蘿蔔素（Carotene）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Tamarind Color│大瑪琳色素│由大瑪琳（Tamarindus indica L.）│
│              │          │之種子取得。                    │
│              │          │主成分：多酚類（Polyphenol）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Tomato Colors │番茄色素  │由番茄之果實取得。              │
│              │          │主成分：番茄紅素（Lycopene）。  │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Turmeric      │薑黃色素  │由薑黃（Curcuma longa） 之根莖取│
│              │          │得。                            │
│              │          │主成分：薑黃素（Curcumin）。    │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Vegetable     │植物碳    │以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼│
│carbon        │          │等原料，經高溫（800-1000  ℃）碳│
│              │          │化而製成之黑色粉末。            │
├───────┼─────┼────────────────┤
│Xanthophylls  │葉黃素類  │由苜蓿中萃取濃縮而得。          │
│              │          │主成分：葉黃素類（Xanthophylls）│
│              │          │。                              │
└───────┴─────┴────────────────┘

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