「豆漿、豆花、豆奶、豆腐乳...」,黃豆對於中國人來說,真可算是歷史最悠久的保健食品了,在最近(199910月),

美國食品藥物管理局FDA已認證黃豆蛋白的健康宣稱(Health Claim),即配合低飽和脂肪(每餐份1公克以下),

低膽固醇(每餐份20毫克以下)的膳食,每天攝取25公克黃豆蛋白(每餐份6.25公克黃豆蛋白),

則可能降低罹患心血管疾病的危險(FDA, 21CFR 101.82)。

究竟是什麼樣的魅力讓這顆小小的豆子發出如黃金般璀璨的光芒?

連更年期的姊姊媽媽們也趨之若鶩?一起來認識認識吧!

 

珍貴的內涵 
美國人稱大豆為「Miracle Beans」、「Greater Bean」,可見對於大豆具特殊功效之認同放諸四海皆是相同的。

可惜的是,美國雖然地大物博,大豆的年產量也首屈一指,卻因為文化及生活習慣上的差異,

對大豆及其製品的接受度不像亞洲這麼熱絡。到底這顆小小的黃金豆,蘊藏了多少神奇因子在裡面呢? 


1.
黃豆纖維 
黃豆含有豐富的纖維,尤其可溶性纖維(soluble fiber),

可延緩食物中葡萄糖進入血液的時間以維持並調節穩定的血糖值;

同時又可改善胰島素的敏感性(Sensitivity)以發揮功效。 

2.
黃豆蛋白 
根據美國FDA所採用之新的蛋白質評價法,稱為PDCAAS評價

Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score,胺基酸評價指數),

此新評價法,黃豆蛋白的評價指數為1.0,係為最高評價(the highest rating possible

而與動物蛋白(如酪蛋白Casein,卵白Egg white等,均為1.0)相同,

含有完整的必須胺基酸,為最優質的植物性蛋白質來源,

而且擁有降低膽固醇的機能而可供預防各種心血管疾病、肥胖、抑制腎結石與膽結石等。 

3.
大豆異黃酮/金雀異黃酮 
是植物動情激素(phytoestrogen),它與女性動情激素的構造與功能相近,可以降低血中膽固醇,

並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀。亦能抑制毛細血管的形成與成長,對於腫瘤的生長有抑制作用。

這可能也是食用黃豆和黃豆製品的民族,較少發生乳癌及子宮頸癌的原因之一;

更重要的是,異黃酮能抑制蝕骨細胞作用因而減少骨鈣的流失,達到預防骨質疏鬆症之效果。 

適量攝取才能發揮最大效用 
大豆中有38%都是蛋白質,而且又不具有動物性蛋白質會增加身體過多血膽固醇負擔之缺點,

100公克大豆含40公克的黃豆蛋白,每天吃60公克大豆製品,即相當於2杯豆漿、1.5塊盒裝豆腐,

即可達到美國FDA所建議的25公克黃豆蛋白的量,Try it!讓我們一起擁有更優質的生活吧!

 

資料來源:益富專業營養諮詢中心

 

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