(1).糖度計利用「光在濃度較高的糖水中，折射的角度較大」原理，判定糖水的濃度有多高。當水中溶解的糖量越多、糖的濃度就越高，糖水的折射率亦越高。
(2).糖度計的單位為°Brix，代表每100g水中含溶解的蔗糖有幾克。所反應出來的是溶液或食品中糖的濃度，至於是何種糖並無法呈現。
(3).藉由折射率來反推甜度，意味糖度計實際上是測濃度而非真的測甜度，如果將糖度計放進濃鹽水裡面，糖度計也可能測到和濃糖水相似的數值，所以若要使用糖度計來判定相對甜度，前提為糖水中溶解的糖，都是同一種糖。
(4).糖度計可以分測五顆不同的芒果，並依測出來的結果將芒果甜度排序；不過若將芒果和水蜜桃測量出來甜度拿來比較，因基準值不同就不適當！
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