黃尚銘/高立/A與A+

一、某人吃下一塊乳酪披薩(cheese pizza)後，消化道中有那些主要酵素共同參與分解，方可使其中的巨量營養素被人體吸收，請依巨量營養素分類，分別詳述這些酵素名稱、來源、作用位置及作用。(15分) [10607專]

解析：                                      

詳見高立營養(A)本講義  p.2-28, 3-16,17, 4-7,9 。  完全命中！

一、高齡化社會的老年人長期照護是目前重要的議題，請詳述老化有哪些生理變化容易造成老年人營養不良？並列舉老年人容易缺乏的營養素及其各易缺乏的理由。

解析：                                        (25分) [10507專] 

    詳見高立生命期營養講義 p.7-2, 11。   完全命中！

一、根據台灣國民營養健康狀況變遷調查，國人維生素D營養狀況仍須改善，是值得注意的問題。請說明為何維生素D缺乏有逐漸增加的趨勢？為何市售的鈣片會添加維生素D₃？何謂維生素D₃，且為何維生素D被稱「陽光維生素」？維生素D₃如何轉化為具有活性的維生素D？活化型維生素D作用在哪些組織？作用後分別有何生理功能？

解析：                                        (25分)

    詳見高立營養(B)本講義 p.7-13, 14及黃尚銘老師[經典手寫補充]。  完全命中！

一、近來3C 產品盛行，造成相當多視力提早退化的問題。請舉出與視力相關的主要維生素，說明該營養素的生理功能及飲食來源，在體內的消化吸收與其運送及儲存方式。並試述其維持與保護視力的機制。 

解析：                                        (25分)

     參見高立A^＋營養(B)本講義p.7-3, 9, 11, 5。    完全命中！

一、膳食纖維具有哪些特性？這些特性如何影響腸胃道？因此膳食纖維被認為可改善哪些

       疾病的風險？但若攝取過量也會有哪些缺點？

解析：                                       (20分) [104.02專] 

一、澱粉是由葡萄糖為單位所組成，近年來發現抗性澱粉對健康極為重要，請說明抗性澱粉的定義，含抗性澱粉之食物種類以及抗性澱粉有助於體重管理與血糖控制的原因。

解析：                                       (25分)

    穀類、馬鈴薯、香蕉和豆類中有些老化澱粉，通過小腸時不易被消化酵素分解時，就已抵達大腸(並非所有澱粉都會在小腸內被完全消化吸收，澱粉分解的程度依食物的型式而定)，最後未被分解的就稱之抗分解澱粉或抗性澱粉。

甲、申論題部分：(50分)

一、曹先生在新聞媒體上看到有關「反式脂肪」對健康的負面報導，特地詢問營養師有關「反式脂肪」的相關問題。請向曹先生解釋何謂「反式脂肪」？「反式脂肪」的來源？以及為何攝食過多的「反式脂肪」會對人體健康造成負面的影響？(15分)

二、單碳代謝(one-carbon metabolism)異常已被認為與癌症的形成有關，請問何謂單碳代謝？那些營養素擔任單碳代謝過程中的輔酶？(10分)

甲、申論題部分：(50分)

一、蛋白質-熱量營養不良(protein-energy malnutrition)發生的原因，一部分來自蛋白質攝取不足或品質不良。請說明何謂完全蛋白質(complete protein)？(5分)何謂限制胺基酸(limiting amino acid)？(5分)試說明使用蛋白質消化率校正之胺基酸積分(protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS)評估食物中蛋白質品質之特點？(10分)

二、請說明何謂膽固醇攝取的接受體路徑(receptor pathway for cholesterol uptake)？(5分)何謂膽固醇攝取的清除者路徑(scavenger pathway for cholesterol uptake)？(5分)此二種路徑中氧化態的LDL(oxidized LDL)與動脈硬化之關係為何？(5分)

甲、申論題部分：(50分)

一、類胡蘿蔔素廣泛存在各種食物中，以β胡蘿蔔素(β-carotene)之攝取為例，請說明從腸道消化、吸收至代謝的路徑為何？(20分)並且說明進入細胞後之影響。(5分)

二、何謂苯丙酮尿症(phenylketouria；PKU)，症狀為何？(5分)請說明苯丙胺酸(phenylalanine)與苯丙酮尿症之關係。(5分)如何以飲食控制？(5分)

甲、申論題部分：(50分)

一、蛋白質與脂肪皆為人體之重要成分，以一個健康、體型標準的成年人而言，蛋白質約占體組成的比例(%)為何？脂肪的比例(%)為何？若體內脂肪的比例過高，何種體組織比例相對減少？(10分)

二、鐵缺乏為常見的營養缺乏症，請說明體內鐵缺乏的三個發展階段及各階段的影響。(12分)

甲、申論題部分：(50分)

一、比較並說明攝取含相同脂質與碳水化合物重量的高糖飲食與高全穀雜糧類飲食，其單位時間內健康個體對此兩類飲食中醣類的消化吸收、升糖負荷(Glycemic Load: GL)與胰島素反應性、肝臟與脂肪組織脂質的代謝影響差異性。(15分)

二、當健康人體流失1-2%體重之水分時，那些指標反應體內缺水狀態？此時如何維持體內水分平衡性？(10分)

甲、申論題部分：(50分)

一、血漿白蛋白過低為何會造成水腫？(10分)

二、列舉我國的食物分類，並說明營養素參考基準值(Daily Value)為何及其在應用上的重要性。(10分)